BAR TRES(ﾊﾞｰﾄﾚｽ)(熊本でｶｸﾃﾙ･ﾜｲﾝ・ｽﾍﾟｲﾝを楽しむ)

今回のチーズ会で合わせたワイン


泡：１＋1＝3（ウ・メス・ウ・ファン・トレス）ブリュット＜スペイン・ペネデス　D.O.カヴァ＞
この世のものではないような幻想的なカヴァを造りたい、という作り手ジョセップ・ピニョルのワイン
パーカーポイント８９点。カタルーニャの高級レストランで飲まれている。
（チャレッロ45％，パレリャーダ30％，マカベオ25％・辛口）


白：ドメーヌ・ミシェル・トマ　サンセール2005＜フランス・ロワール地方　A.O.C.サンセール＞
ドメーヌ・ミシェル・トマは、自然を大切にした栽培とワイン造りを行う家族経営の生産者。
農薬・化学肥料低使用のリュット・リゾネを実践。
チーズとワインの相性では、「クロタンとサンセール｣の組み合わせは定番中の定番。
（ソーヴィニヨン・ブラン100％・辛口）


赤：サンコム　リトル・ジェームズ・バスケット・プレス・レッド　NV＜フランス　コート・デュ・ローヌ（ヴァン・ド・ターブル）＞
ジゴンダスのトップ生産者のひとつ。ロバートパーカー氏も著書の中で｢南部ローヌのスーパースター｣｢ジゴンダスのCh．ル・パン」と絶賛。テーブルワインでありながらパーカーポイント89点を獲得。
（グルナッシュ100％）


赤：コンデサ・デ・レガンサ　クリアンサ1999＜スペイン　ラ・マンチャ地方，D.O.ラ・マンチャ＞
伝統にとらわれない個性的で新しいスタイルのワインを生み出しているワイナリーのワイン。
（テンプラニーニョ100％）


赤：ヴィニェティ・ザブ　ネロ・ダーヴォラ2004＜イタリア・シチリア＞
5年前にスタートしたワイナリーにも関わらず、すぐにイタリアワイン誌で高い評価を得る。
ブドウは柔らかくプレスし低温で発酵、１０～１２日間のマセラシオンの後、熟成はフレンチオークで行われる。
（ネロ・ダーヴォラ100％）

今回のチーズ、ワインともプルミエクリュにて販売しております。

ワインショップ　プルミエクリュ
熊本市西原１－２２－３８
TEL　０９６－３８２－２６２２
OPEN　１１：００～２０：００　年中無休
  

今回は5種類のチーズにプラスお店からのサービスチーズ1種を加えておこないました。


写真は左から順番に並んでいます。

クロタン・ド・シャヴィニヨル　A.O.C.フランス・ベリー地方　　山羊乳製

独特の香りでしたが、熟成が若いもので、コクがあり比較的自分は食べやすいチーズでした。
パンにのせて軽く焼き、煮詰めたバルサミコをかけて出したものが好評でした。

ピラミッド・ブランシェフランス・ロワール地方　 山羊乳製

フレッシュでさわやかな酸味のきいたチーズで、料理のバリエーションに使えることが興味深く、
そのままが苦手な方には、天然のメープルシロップをかけて召し上がって頂いたら評価が変わったようでした。

オッソー・イラティ・ブルビ・ピレネーA.O.C.フランス・バスク地方、ベアルヌ地方　　羊乳製

地元ではブラックチェリーのジャムと一緒に食べるのが定番ということで、そのままと、ジャムを付けながら食べて頂きましたが、
お客様の評価が一番良かったのがこのチーズで、
『買って家でもこうして食べたい』という話が出ていました。

ケソ・マンチェゴD.O.P.スペイン，ラ・マンチャ地方　　羊乳製(殺菌乳または無殺菌乳)

スペインと言うこともあり、前から自分は食べていて好きなチーズなのですが、
皆様の評価はかなり分かれ、コクと塩分が強く感じるので好と言う方もいれば、
香りがダメで残された方もいらっしゃいました。
　　　　　
ペコリーノ・サルド・ドルチェD.O.P.イタリア・サルデーニャ島　　羊乳製

優しい風味で、羊乳ぽさはしっかりしているのに食べやすく、
今回は茹で空豆を添えて出したのですが、
このチーズも『家で空豆と一緒に食べよう』と言われる方もいらっしゃいました。

サービスのプラス一品は
ペコリーノ･トスカーノ・フレスコ1ヶ月熟成の、今の季節しか味わえないフレッシュ感のあるチーズを食べ比べとして添えました。


今回は、ほとんどの方がそれまで考えていたイメージと違い、
羊や山羊のチーズにも食べやすい、美味しいチーズも色々あるという感想を持って頂けたことで、
そのことが非常に価値のある会となりました。

今回のチーズ、ワインともプルミエクリュにて販売しております。

ワインショップ　プルミエクリュ
熊本市西原１－２２－３８
TEL　０９６－３８２－２６２２
OPEN　１１：００～２０：００　年中無休
  

解禁ＳＡＬＳＡ（サルサ）
Ｆiesta Latinos vol.3

Musician-from Orquesta De La Luz(オルケスタ･デ･ラ･ルス)ＮＯＲＡ＆ＪＩＮ

Dancer-from Tokyo MIKA&ARBELT 他

ＤＪ-from　 Orquesta De La Luz(オルケスタ･デ･ラ･ルス)GENTA 他


日時　６月３０日(土曜日)１９時３０分

場所　ＢＡＴＴＬＥ　ＳＴＡＧＥ(バトルステージ)(上通り入り口･１００円ショップのビル)

チケット　前売り３５００円　当日４５００円
問い合わせ先　rio2_bailamos_salsa_si@yahoo.co.jp  

６月３０日(土)サルサのイベントになんと

あの、オルケスタ･デ･ラ･ルスのＮＯＲＡが来る。

サルサをしなくてもラテン音楽に興味があれば、

ＮＯＲＡの生歌声が聞けるだけで感動間違い無し!!!!!!!

詳細は、次回ＵＰします。  

ブログで仕込んだのを載せてから20日程たち・・・・・・




いい感じで飴色になってきました。

あと数日で完成ということにしようかな!?
  

5月チーズ会で予定しておりました

ケソ イベリコがケソ マンチェゴに変更になりました。(ケソはスペインでチーズの意味)

ご予約頂いております皆様にお詫び申し上げます。

まだ今回は定員になっておりませんので、皆様宜しく御願い致します。  

自分は　碩台小　龍南中　工大高電子と学生時代をおくったのですが、

そのころの懐かしい顔、

ふだん中々飲みに出れない方や、県外で働いている方に、

ＧＷ中に想像以上に多く来て頂きました。


そして、ＧＷが終わって振り返り考えていたら

素直に『感謝の気持ち』がこみ上げてきました。

もちろん普段から来て頂いている皆様への感謝の気持ちと同じなのですが、

大きな違いは、

『時間の経過を感じた』所です。

当たり前ですが、

それが、1年ぶりであったり・・・・20年ぶりであったり。

1年でも大きく環境が変わった方。

20年ぶりの同級生で、ほとんどが新しく聞く話ばかりだけど

学生の頃の話が出ると、互いに気持ちが昔に戻ったり・・・・・・


学生時代に、一度も話したことは無いのに、

同じ学校・同じ時代・同じ町・・・・その頃の話で、自然に楽しく話が出来る。

お客様と自分の職業にあらためて感謝した

とても素敵なＧＷでした。  

スペイン産生ハム・・・・

前のが終わり、新しいハモンイベリコです。


見た目の黒ずみは青かび、黄色く見えるのは脂身が酸化しているからです。

そして、通常のお肉でも部分により色々と味が変わりますが、

ハモンイベリコベジョータは3年近く熟成しているので、その味の違いもよりさまざま。

骨の近くは身がつまり、香りが高く脂分が少ないので肉質の旨みを楽しめます。

そして、今回の切り始めの部分は骨から遠い肉の厚みと脂肪の多い部分なので、

柔らかく、脂の乗った甘さが楽しめます。

と
いうわけで、今回のもいいハムが入りました＾＾

さてシェリーでも注ごうか・・・・・・・・  

ＧＷも終わり・・・・

ようやく市場も動き出しました。

と、言うわけで面白い魚はいないかと店を覗いたところ


目新しいのは、ＧＷあけなのでありませんでしたが、
キレイな熊本　天草産天然チヌを発見!!!

旬の美味しそうな、キレイな魚に出合うと幸せ。
  

チーズ会に出すワインが決まりました。

ラインナップはこの通り

泡：1＋1＝3　カヴァ・ブリュット（スペイン・ペネデス）

白：ミシェル・トマ　サンセール2005（フランス・ロワール）

赤：コンダド・デ・レガンサ・クリアンサ1999（スペイン・ラマンチャ）

赤：サンコム・リトルジェームズ　バスケット・プレス・レッド（フランス・ローヌ）

赤：ヴェニェティ・ザブ　ネロ・ダーヴォラ2004シチリア・ロッソ（イタリア・シチリア）　

以上
泡１　白１　赤３を予定しております。

詳しいワインの説明はチーズ会にて・・・・・・・