BAR TRES(ﾊﾞｰﾄﾚｽ)(熊本でｶｸﾃﾙ･ﾜｲﾝ・ｽﾍﾟｲﾝを楽しむ)

ＢＡＲ　ＴＲＥＳ　チーズでワインを楽しむ会５月

『ｼｪｰﾌﾞﾙ(山羊乳)vsﾌﾞﾙﾋﾞ(羊乳)』コーディネート《ワインショップ　プルミエクリュ》
　
山羊や羊はクセがある？そんなことはありません。製法や熟成期間により、牛乳のチーズもそうですが、
食べやすく爽やかなチーズから、熟成などにより香りや濃厚さを増すチーズなどタイプも様々。
先入観を外し、山羊と羊の魅惑の味を堪能しましょう。

開催日　　　　　　５月１７日 木曜日　
時間　　　　19：３０(約1時間半程)　
会費　　　　　　　　　　　　　　4000円　
　　　　　　　　　　　　　　　定員になり次第締め切らせて頂きます。

５月1７日のチーズ(チーズ・ワイン種類など、仕入れにより、変更の場合がございます)

○クロタン・シャヴィニヨル・・・ｼｪｰﾌﾞﾙ ﾌﾗﾝｽ･ﾛﾜｰﾙ地方。フランスで人気のチーズ。若い熟成のものをそのまま試食と、
パリのビストロ(食堂)の定番メニュークロタンの焼きサラダ風に、焼いて食べて頂きます

○ピラミッド・ブランシュ・・・ｼｪｰﾌﾞﾙ ﾌﾗﾝｽ ヨーグルトのような酸味、さわやかな口どけの優しいチーズ

○ケソ・イベリコ・・・スペインではポピュラーな「牛乳・山羊乳・羊乳」の3種混乳のセミハードチーズ。3種の乳の複雑なうまみが楽しめます。(仕入れによりケソ・マンチェゴ(スペイン)に変更の場合がございます)

○ペコリーノ・サルド・・・イタリア・サルデーニャ島の羊乳ハードチーズで軽い酸味、独特のコクと甘み

○オッソー・イラティ・・・ﾌﾗﾝｽ 羊乳セミハード。ハチミツのような上品な甘みとコクで食べやすい

○ワイン　泡・白で2種、赤3種の5種類を予定
ガイド役　プルミエクリュ　スタッフ　薬師寺美穂氏を迎えて行ってまいります。

薬師寺美穂氏　取得資格
＊チーズプロフェッショナル　　＊ワインエキスパート　　＊ベネンシアドール[シェリー酒資格]

今後の日程 前期予約（７～１１月）受付中。　すでに残りわずかな月もありますので、お早めに。

6月14日（木）世界三大ﾌﾞﾙｰﾁｰｽﾞ（ﾛｯｸﾌｫｰﾙ･ｺﾞﾙｺﾞﾝｿﾞｰﾗ･ﾌﾞﾙｰｽﾃｨﾙﾄﾝ）赤・甘口予約終了

7月12日（木）ﾌﾚｯｼｭﾁｰｽﾞでさわやかに夏!(ﾓｯﾂｧﾚﾗ･ﾌﾛﾏｰｼﾞｭﾌﾞﾗﾝ･ﾌｪﾀ･ﾘｺｯﾀなど）ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞ･白

9月　 自然の恵みｾﾐﾊｰﾄﾞ＆ﾊｰﾄﾞﾁｰｽﾞ(ｺﾝﾃ･ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉ･ﾙﾌﾞﾛｼｮﾝなど）しっかりの白・赤

10月　 チーズ好きを虜にするウオッシュチーズの世界(ｴﾎﾟﾜｽ･ﾀﾚｯｼﾞｮ･ﾗﾝｸﾞﾙなど）赤中心

11月 チーズでパーティーのおもてなし(ﾁｰｽﾞを使って簡単料理!!!)泡・白・ロゼ・赤など

（9･10･11月の内容は仮予定の為、変更する場合がございます。ご了承下さい。）

会費は基本を４０００円としておりますが、仕入れの都合で1000円前後の変更がございます。

各月とも定員になり次第締め切らせて頂くのでご理解の程、御願い致します。

その他変更や、新たな情報はBAR TRESブログにて更新(ﾁｰｽﾞ会情報は2週間に一回程)


http://bartres.blog80.fc2.com/

〒８６０－０８０７　　
熊本市下通1丁目７－４（酒場通り）嶋田ビル３Ｆ
ＴＥＬ　０９６－３５６－８７３７
ＢＡＲ　ＴＲＥＳ  

スペインではからすみを『ウエバ』言います。

使う卵も1種類ではなく、複数の魚卵で作られます。

昨日購入した熊本産の天然コチに立派な卵が入ってました。

気分的にからすみを作りたいと思い・・・・・・

写真は塩をして、外で陰干し中の図

完成は半月後ぐらいかなーーーーーーー
  

TOKAJI Furmint Szaraz 2004
トカイ・フルミント・サーラズ2004
シャトー・エニエ

３大貴腐ワインの１つハンガリーのトカイ。

しかし、これは辛口！！！
ワインをちゃんと意識して飲むようになって14年で初めて飲む　『Aｓｚｕ（アス―　甘口のこと）』と
表記の無いハンガリーワイン。
ブドウ品種のフルミントは本来、偉大な甘口のトカイワインの主原料。

でもこれは＜サーラズ＝ドライ＞と書いてあるとおり、かなり辛口。
鋭い酸、味わいさっぱりですが、ボディがあり飲みごたえのあるワインでした。

  

合わせたワイン達


泡：サケェット・ロゼ・スプマンテ・ブリュットNV　＜イタリア・ヴェネト州＞
美しい色合いとキメ細かな泡立ちが印象的。　（メルロー，ピノネロ，プロセッコ・辛口）



白：ドメーヌ・ド・ラランド　ボジョレー・ブラン2002＜フランス・ボジョレー地方　A.O.C.ボジョレー＞
ボジョレーでは、ヌーボーでの白ワインが認められていないので、「ボジョレー＝ヌーボー」という色が濃い日本では、通常なかなか見かけることが少ないボジョレーの白。　（シャルドネ100％・辛口）



白：中央葡萄酒　KOSHU（甲州）キュヴェ・ドゥニ・デュブルデュー2005＜日本・山梨県＞
初ビンテージ2004年はアジアで初めてパーカーポイント87～88点を獲得
「次世代の寿司ワイン」と高く評価された。国内販売は5000本だとのこと。（甲州100％）


ロゼ：ドメーヌ・リモレスク　クリュクラッセ　コート・ド・プロバンス　ロゼ＜フランス・プロヴァンス地方，A.O.C.コート・ド・プロヴァンス＞
プロヴァンスロゼの傑作とも言えるワイン。（サンソー55％　ティブラン29％　グルナッシュ12％　ムールヴェドル4％）



シードル：ブルトン　シードル・ドゥー＜フランス・ノルマンディ地方＞
自然発酵させた天然果汁100％の低アルコール果実酒。（りんご果汁100％・甘口）


今回は個人的に食べたことの無いチーズに出会えた喜びがあり、
又、参加者の皆様の中でも、『買いに行こう』とか、その場で注文されたりとか、
美味しさの喜びが伝わる場でした。

今回のチーズ、ワインともプルミエクリュにて販売しております。

ワインショップ　プルミエクリュ
熊本市西原１－２２－３８
TEL　０９６－３８２－２６２２
OPEN　１１：００～２０：００　年中無休   

4月のチーズ会報告
今回は白カビチーズ5種を食べて頂きながら会を行いました。

右から順番に

カマンベール・ノルマンディ　A.O.C.　フランス・ノルマンディ地方　
名前はノルマンディ地方の小村カマンベール村に由来。ナポレオン3世が偏愛したことでも有名。
世界中に「カマンベール」の名が広まったが、本家本元はこのチーズ。
自分も大好きな、味も香りも強めの白カビ。

シャウルス A.O.C.　フランス・シャンパーニュ地方　
名前の由来は、シャンパーニュ地方にある小さな村。白カビトロけるような熟成部分と中央部のきめのつまった独特の舌触りの2種の味わいを同時に楽しむことが出来るチーズでした。

ブルソー　フランス・イル=ド=フランス地方　　
イル=ド=フランス地方のチーズ職人ブルソー氏が、ブリーの後味を持つチーズを造ろうとして開発した。
熟成を待たずに食べられるチーズを目指したチーズ。
クリーム多目で滑らか。ジャムなど付けたらまんまケーキのようなチーズ

ブリー・ダフィノワ　フランス　牛乳製
ウルトラフィルトレーション製法で作られるニュータイプのチーズ
熟成で生地はトロっとするが、アンモニア臭などのくさみは出ない。
初めて食べて、まるでヨーグルトでも練り込んだかのような風味と味わい、コク。
チョット感動！！！

さくら　北海道十勝地方新得町　牛乳製
桜の葉で包み、桜の花の塩漬けをのせて熟成。
2003年第2回山のチーズのオリンピック（フランス）銀メダル受賞
2004年第3回山のチーズのオリンピック（スイス）金メダル受賞
2006年モンドセレクション金賞受賞
味はしっかり。　香りは優しい白カビチーズの香りに、桜の葉の風味があいまって絶品でした。

  

ＣＬＡＧＧＡＩＮ　１９９７　distillery collection
クラガン“ディスティラリーコレクション” 1997 9年 アイラ･モルト

又も新商品！！！！

クラガンはシングルモルトとして初めて王室御用達の称号を得ました。

香りは強烈な磯の香りとスモーキーフレーバーながら、爽やかさも。

口に含むとものすごくスモーキーで、薬品ぽくて、荒々しく力強い。塩っぽい。

飲んだあとも、スモーキーさと塩っぽさがずっと続き、刺激的な余韻。

もともとアイラ好きなので、たまらない一本。
  

THE GLEN TURRET AGED10YEARS
グレン　タレット
新しく販売されたオフィシャルなので購入!!!

ハイランドでタレット川の側に建てられた、最小規模の蒸留所であり、
自称スコットランド最古の蒸留所

複雑な香り。
花のような香りと、共存するスパイス系の香り。
穏やかなピートで、アフターも柔らかいので、普段スコッチを飲まれない方にも良さそう!!!
  

桜の花も散り始め、目に鮮やかな新緑が芽ぶき始める季節

と、

いうことで、ホヤです。


収穫が多いのは主に北陸方面で、

国内消費より、近年は韓国への輸出が上回っているらしいです。

中身の鮮やかな黄色から

『海のパイナップル』と呼ばれていますが、

個人的に言わせてもらうと、似ても似つきません。

もみじとヒトデ

スキマスイッチとパパイヤ鈴木

ピンポイントで似てると言うなら、しかたありませんが・・・・・


さて
ホヤは貝なのですが、いわゆる固い殻はありません。

食感は貝ですが、抜群に磯と潮の香りが爆発していますので、好みの分かれる所ですが、個人的にはかなり好きです。

酒飲みなので・・・・・

もうホヤが出てきたかと、季節を感じ嬉しく思いました。
  

南蛮祭りが開催されました・・・・・なぜかと言うと

2月に,よく宮崎から来て頂くお客様がいらっしゃっていて、

チキン南蛮の話が出て、

『そういえば、Ｓさんの作るチキン南蛮はとっても美味しいと聞いてますよ』

すると、その場にいらした別のお客様方より声が上がり

『食べたい』

『私も』
『食べたい私も』
『そんな聞いたら絶対食べたい』
『作ってきてください』
『日にちはいつがいいかな？』
『いつが大丈夫』
『じゃあその日で決定で』

『わ～い』

と、いうことで、なぜか、その日の呼び名が、

南蛮祭り!!!! おいしゅうございました。

ありがとうございました。