BAR TRES(ﾊﾞｰﾄﾚｽ)(熊本でｶｸﾃﾙ･ﾜｲﾝ・ｽﾍﾟｲﾝを楽しむ)

自分はその日に、ワインは確認をしたのですが、チーズは後日でしたので、
チーズとワインを組み合わせた感想は無い視点での内容です。

自分は日頃、お店でチーズもワインも扱っているので、実際に第１回のチーズ会で出されたチーズは、

フルム・ダンベール以外、全て食したことのあるものでした。

そこで感じたのが・・・・・・

関心と言うか、感動したのがチーズの状態の良さ。

好みの問題ながら、自分は癖が強いのが好きなので、どうしても過剰に

熟成が進んだ段階を食べるし、お客様にも提供しております。


でも、

今回はチーズのプロ(プルミエクリュセレクト)だから、

それぞれの良さがわかる状態で出してもらい、

まず、食べ比べて楽しい。

特にアフィネ・オ・シャブリは抜群に状態がよく、

表皮は綺麗な状態なのに、ナイフを入れた瞬間流れ出す柔らかさ。

冷蔵庫から出したばっかりのカマンベールをイメージしてください。
熟成前はそんな感じ。

それが、冷えているのにもかかわらず、フォンデュのようなまろやかさで、流れ出す。

熟成の状態が良いことにより。


自分の場合は、熟成が進みすぎた時に現れる

独特の共通した香りが、どのチーズも支配的になるので、

判断の部分が狭まっていたなと痛感しました。


チーズは奥が深いもの。

頭と言葉で表面上は認識していても、

こうした機会があると改めてその深さを感じることが出来てよかったなと思いました。
（立場上、話のメモが取れなくて残念でした・・・・）

なお

今回のチーズ、ワインともプルミエクリュにて販売しております。

ワインショップ　プルミエクリュ
熊本市西原１－２２－３８
TEL　０９６－３８２－２６２２
OPEN　１１：００～２０：００　年中無休  

２１日は６種のワインが出ました。

プルミエクリュ・チーズ会用セレクト(リーズナブルで、参加者が家でも飲もうかと思える価格帯です）



泡：カーヴ・デ・オートコート　クレマン・ド・ブルゴーニュブリュット
＜フランス・ブルゴーニュ地方　A.O.C.クレマン・ド・ブルゴーニュ＞（シャルドネ100％・辛口）



泡：ルー・デュモン　クレマン・ド・ブルゴーニュロゼ　ブラン・ド・ノワールロゼ
　　＜フランス・ブルゴーニュ地方　A.O.C.クレマン・ド・ブルゴーニュ＞（ピノ・ノワール100％・辛口）



白：ドメーヌ・リュパン　ルーセット・ド・サボォア　フランジー2005
　　＜フランス・サボォア地方　A.O.C.ルーセット・ド・サボォア＞（アルテス100％）



赤：ビニェードス・エラスリス・オバリェ　パヌール　ピノ・ノワール　リザーヴ　オーク・エイジド2005
　　＜チリ　ロントゥエ・ヴァレーD.O.＞（ピノ・ノワール100％）



赤：レ・ブリュイエール・ド・ベイシュヴェル2002
　　＜フランス・ボルドー地方　A.O.C.オー・メドック＞（カベルネ・ソーヴィニヨン56％　メルロー44％）



白(おまけ)第１回の記念として、プルミエクリュのはからいにより、スペシャルワインが１本提供されました  

今日は黒鯛を塩コショウで〆ます。


鮮度の良い黒鯛を３枚に下ろします。

中骨を抜き、皮を剥ぎます。

天然塩７：３胡椒　　に合わせた塩で隠れるまで満遍なくふります。
マコもあったので、一緒に塩。

身の厚みによりますが、１時間半～２時間冷蔵庫でおきます。

身を崩さないように丁寧に水洗いして完成

そのままスライスして好みの野菜、
レモンかビネガーとオイルをふって、カルパッチョの完成。

身がしまっているので刺身とは違う食感と味が楽しめます。

＊スモークしてませんが、スモークサーモンみたいな作りですので、保存性が高く、

両面に満遍なくオリーブオイルを塗り、好みのハーブなどでピッタリとラップしてあげたら
４～５日は持ちます。  

第１回でしたのでチーズも各種類ごとの確認をしてもらう為
沢山の種類になりました。　　　　　　　　　　　

左から
プロセスタイプ 　：レビノスモーク　フォレスト
　　　　　　　　 　　　フランス　牛乳製
　　　　　　
白カビタイプ　 　：ブリー・ド・モー　A.O.C.
　　　　　　　　 　　　フランス・主にイル・ド・フランスのブリ地方　　牛乳製(無殺菌乳)

青かびタイプ　 　：フルム・ダンベール A.O.C.
　　　　　　　　 　　　フランス・オーベルニュ地方　 牛乳製

ハードタイプ　 　：コンテ・エクストラ　A.O.C.
　　 　　　　　　　　フランス・フラッシュコンテ地方　牛乳製(無殺菌乳)

セミハードタイプ　：ゴーダ　24ヶ月熟成
　　　　　　 　　　　　オランダ　牛乳製(殺菌乳)

小皿で別のが
ウオッシュタイプ　：アフィネ・オ・シャブリ
　　　　 　　　　　　　　フランス・ブルゴーニュ地方　　牛乳製


お客様がそれぞれ、

『こっちのチーズが好き・・・白ワインの時はこのチーズが美味しかったけど、赤には・・・』

こんな会話が飛び交いながら、

『お客様一人ひとり違う、自分の美味しいと思う組み合わせ(マリアージュ)』を

さがしてもらいました。

進行のなかで、ナチュラルとプロセスの違いの質問があったり、

栄養素の話のあとには

『もっとチーズ食べよう。主食減らしてチーズダイエッ●かな・・』とか

『子供にもっと食べさせよう』とか

こんな感想もありました。


他にお客様の興味をひいたのが、

カビたチーズは食べれる？　乾燥は？
保存は？　料理には？

話はふくらみ『トムとジェリー・ハイジのチーズは』なんて質問も飛び出し、

楽しく進んでいきました。

  

2月21日水曜日に無事第１回目の
『BAR TRES　チーズでワインを楽しむ会』
テーマ『チーズとワインの美味しい関係』を開催することが出来ました。
当日は定員を上回る人数に来て頂き本当にありがとうございました。
又、お断りをさせて頂いたお客様には改めてお詫び申し上げます。

写真はスタート直後。
こんな感じで、資料を見ながらチーズとワインを確かめ、
ガイドの補足を聞きながら会は進んでいきました。
つづく・・・・・・  

最近『書店』で驚くことがありました
それは

マティーニにまつわる(タイトルに入れる)本の多さです。

カクテルの中の一種類でしか無いはずなのに

ざっと

『タンカレー・マティーニAtoZ』

『マティーニを探偵する』

『カクテル1000&マティーニ100』

『The Best of MARTINI Book　名バーテンダー・人気バーテンダー　珠玉のマティーニレシピ』

『スタンダード・カクテル・ブック927　付録マティーニ・カクテル徹底研究821』

『日本マティーニ伝説 トップ・バーテンダー今井清の技』

すべて2000年以降に発売された本です。（たぶん）


こんな不思議なものが他にあるでしょうか？　考えてみました。

『カクテルと言うククリがあり、その中の種類の一つがマティーニで・・・そこから派生して・・・』

『ラーメンのククリがあり、その中の一つがとんこつ・・・・』違う？

『うどん・・・・』？

『ワインの・・・キャンティがあり、ワイナリーが・・・』？

『料理の中のカレー・・・・』だとしたら、酒の中のカクテルで・・・・ククリが違う。

『ロボットアニメと言うククリ・・・・・ガンダム・・・そこから派生して・・・』

何か違うけど、張り合えるのはガンダムぐらいなのか(S46生まれ)

さすが　　　　　　マティーニ

その他マティーニについて
↓　
http://bartres.blog80.fc2.com/blog-category-5.html　  

自分が良くして頂いております

『メープル リーフ カフェ』の

ホームページがUPされました。

ご存知の方も多いとは思いますが、
カナダ帰りのご夫妻がされているお店です。

メープルリーフカフェ　ホームページはこちらから⇒http://www.clt1996.com/maple/  

お客様より送って頂きました＾＾

２００２年 　ドメーヌ・デ・スーリエ　ピノノワール（赤）

２００５年　 ドメーヌ・デ・スーリエ　ブラン (白)
　　　　　　 ドメーヌ・デ・スーリエ　キュベレミー（赤）

南仏ラングドックで２番目の公式ビオのドメーヌで、

現在スーリエの醸造を手がけるレミー・スーリエは

シャトー・マルゴーへ修行に出向き、

マルゴーの醸造責任者を勤めて来た経歴を持つ。


しかし、このようなキャリアとは関係無く、価格はお手頃。

一切手を抜かず、妥協せず作られたワイン

飲むのが楽しみです。  

今年の熊本産たけのこが、もう出回り始めています。

対比するものを置けば良かったですが・・・・
タバコの箱ぐらいの大きさ。

調べたら本当の生の刺身として食べる県は少ないらしく、
熊本は全国的にも収穫量が多く、比較的出回っているらしい・・・・

でも、刺身用といっても下茹で・あく抜きして有る物も多く、
皮付きで買わないと当然茹でられちゃってたりしてるので。

岩塩・オイル・ビネガーで試してみよう。  

雪柳

春が近づいています。  

おかげさまで21日(水）の、第1回チーズワイン会は
定員となり
予約の受付を終了いたしました。
ありがとうございました。

今後予定しております前期分

4月12日（木）
5月17日（木）(変更の場合有り)
6月14日（木）
7月12日（木）

こちらも予約が入り始めておりますので
宜しく御願い致します。

今後の日程や、更に詳しい詳細は
http://bartres.blog80.fc2.com/
こちらでご確認下さい。

皆様からからのご連絡
心よりお待ちしております。

ＢＡＲ　ＴＲＥＳ　  

知人がスペイン旅行から帰ってきて、お土産をもらいました＾＾
オズボルネ社(英語読みならオズボーン）
オズボルネ・コキネロ・フィノ・アモンティリャード

こちらをいただきました。

シェリーはワインの種類に含まれ、分類は
酒精強化ワインに属します。

シェリーーの中で大きく４種に分類され

フィノ(ドライ）比較的透明感のある一番飲まれている種類

アモンティリャード　琥珀色に近いものが多く味はドライ　比較的度数高め　長熟が多い　

オロロソ　ドライなものからスィートまで幅広く意図して酸化熟成するので濃い茶褐色のものが多い(味も見た目も紹興酒をイメージしてもらうと・・・）

ペドロヒメネス　ブドウ自体の品種名。糖度が高く完熟を過ぎた状態で作るので、濃厚ながら果実の上品な甘さが楽しめる。濃い茶褐色。


で
お土産は、フィノアモンティーリャ-ド。

グラスに注いで

『透明感がある・・・全然琥珀でない？』

飲んでみる

『ドライ・さらっとして香りも優しくきりりとしてる』


・・・・昔シェリーを多く扱う時期があったので、

１００種類以上は飲んだ経験があるのですが・・・

初体験のアモンティリャード。

今までも
好きで飲んだりはしていましたが、

さらにシェリーは美味しいと思う良い機会でした。  

先日、お客様よりお持ちいただいたワインを飲んで驚き！！！
  
続きを読む

21日に開催される
『チーズでワインを楽しむ会』に

当日に進行ガイド役として参加頂く

プルミエクリュ　スタッフ　薬師寺美穂氏は、
先日配布されました

熊本日日新聞の折込月刊誌
『PEAP』で

全国60名程しかいない、ベネンシアドールとして紹介されました。
熊日を取られている方は、是非ご覧下さい。


薬師寺美穂氏　取得資格
＊チーズプロフェッショナル　　
＊ワインエキスパート　　
＊ベネンシアドール[シェリー酒資格]

http://bartres.blog80.fc2.com/  

ＢＡＲ　ＴＲＥＳ　チーズでワインを楽しむ会
チーズ・ワインコーディネート《ワインショップ　プルミエクリュ》

普段『チーズとワイン』をそれぞれ楽しまれる方は多くても、
いろんな組み合わせで試す機会はなかなか少ないものです。

そこで、
「チーズとワインで美味しいと思えない方や、美味しいけどもっと他の楽しみ方を知りたい」

そんな皆様に「新たな美味しさと喜び」を発見して頂けるように「チーズでワインを楽しむ会」を、
開催する運びとなりました。


チーズとワインはプルミエクリュに選んで頂き、

開催当日は進行ガイド役として、

プルミエクリュ　スタッフ　薬師寺美穂氏を迎えて行ってまいります。


薬師寺美穂氏　取得資格
＊チーズプロフェッショナル　　＊ワインエキスパート　　＊ベネンシアドール[シェリー酒資格]


第1回　テーマ　『チーズとワインのおいしい関係』　

「チーズって何なの」とか「なんでワインとなの」

このような当たり前になってるけど実際は？と思う所からチーズを知って頂き、

その上でのチーズの見分け方や味わい方の基本などを分かりやすく、　　　　　　　　　　　　

チーズとワインを楽しみながらの第1回です。　　　


　　　　　開催日　　　　　　2月21日 水曜日　
　　　　　開始時間　　19：３０(約1時間半程)　
　　　　　会費　　　　　　　　　　　　　　4000円　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　定員になり次第締め切らせて頂きます。



今後の日程　前期

4月12日（木）白カビチーズって？(ﾌﾞﾘｰﾄﾞﾓー･ｼｬｳﾙｽ･ｻﾝﾀﾝﾄﾞﾚなど）ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞ･ﾛｾﾞ

5月17日（木）シェーブル（山羊乳）VSブルビ（羊乳）（ｸﾛﾀﾝ･ﾌﾚｯｼｭｼｪｰﾌﾞﾙ･ﾏﾝﾁｪｺﾞ）白・軽い赤

6月14日（木）世界三大ﾌﾞﾙｰﾁｰｽﾞの食べ比べ（ﾛｯｸﾌｫｰﾙ･ｺﾞﾙｺﾞﾝｿﾞｰﾗ･ﾌﾞﾙｰｽﾃｨﾙﾄﾝ）赤・甘口

7月12日（木）ﾌﾚｯｼｭﾁｰｽﾞでさわやかに夏!(ﾓｯﾂｧﾚﾗ･ﾌﾛﾏｰｼﾞｭﾌﾞﾗﾝ･ﾌｪﾀ･ﾘｺｯﾀなど）ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞ･白


前期予定のチーズ・ワインは仕入れにより若干の変更がございます。


なお後期は、9月・10月・11月開催を予定しております。



会費は基本を４０００円としておりますが、仕入れの都合で1000円前後の変更がございます。

各月とも定員になり次第締め切らせて頂くのでご理解の程、御願い致します。


その他変更や、新たな情報はBAR TRESFC2ブログにても更新(ﾁｰｽﾞ会情報は2週間に一回程)

http://bartres.blog80.fc2.com/


〒８６０－０８０７　　
熊本市下通1丁目７－４（酒場通り）嶋田ビル３Ｆ
ＴＥＬ　０９６－３５６－８７３７
ＢＡＲ　ＴＲＥＳ  

2006/03/03　ＢＡＲ　ＴＲＥＳは始まりました。
熊本を大好き.
お酒や食文化、旬の素材など(そんなに大げさなことは書きませんが)を
書き綴ってまいりたいと思います。　

まずは簡単なお店の紹介記事がありますので→http://bartres.blog80.fc2.com/