BAR TRES(ﾊﾞｰﾄﾚｽ)(熊本でｶｸﾃﾙ･ﾜｲﾝ・ｽﾍﾟｲﾝを楽しむ)

熊本県産のパプリカです！　大きく肉厚で立派なものです。

もう9年前ですがスペインで食べた時に、

『パプリカのマリネは絶対作れない』と当時思いました。　

圧倒的な素材の違い・・・・大きくて火が入るとフルーツのように甘くなり・・・・・そんな野菜は手に入らないと。

手に入れるとするとその頃はハンパなく価格が高く、さすがにマリネ作るためにパプリカ1個５～６００円も出して作るわけにはいかないし・・・・・・・そんなに肉厚でも無いし・・・・・・・無理だ、と。

しかし、ここ数年は夏になると立派なパプリカが低価格で手に入るようになり、（しかも地の物＾＾）　

美味しいパプリカを作ってくれる農家さんに本当に感謝しています。

と、いうことで、まるごとオーブンでゆっくり焼きます。

焼けたら粗熱をとり、皮をむきます。

適当な大きさに切り、

塩・ニンニク・シェリービネガー・カエンペッパー・EXオリーブオイルで味付けして、

数時間なじませたら出来上がり！！！
  

お客様に買ってきて頂きました。

カチョカヴァッロ
もともとは、イタリアのソレント地方産で、現在では南イタリアの各地（アブルッツォ州、モリーゼ州、ラーツィオ州など）で生産されているチーズです。

モッツァレッラと同じパスタ・フィラータという製法を用いているため、火を通すとよく伸びる性質を持っています。

最近テレビで、某タレントが経営されている牧場のが紹介されたらしく認知度も上がり始めているチーズです。

で、これは、熊本の阿蘇ミルク牧場産！！！
残念ながら有名なのは前述した方のチーズですが、

ミルク牧場のも熊本が全国に自慢できるチーズです。

なぜなら、ミルク牧場の職人さんは

『国産ナチュラルチーズの味と製造技術を競う「第５回　ＡＬＬ　ＪＡＰＡＮナチュラルチーズコンテストのフレッシュチーズ部門で、リコッタチーズが金賞を受賞する腕前の持ち主だからです』
限定生産で入手が困難かも知れません。ミルク牧場にまず電話したがいいかも。

海外も、国産も美味しいチーズはたくさんあります。　
でも、せっかく自分は熊本生まれの熊本育ちなので・・・・・・・・地元の物も大好きです。

なお、食べる時はフライパンで表面をさっとキツネ色に焼くと美味しいです。
焼いた写真ですが・・・・写りが微妙ですみません  

群馬県の下仁田町でしか生産出来ないネギです。
その昔高価なことから、殿様ネギとも呼ばれていました。
レシピは、
このままオーブン焼き！
焼けた皮を剥ぎ、甘く焼けたネギに
岩塩・オリーブオイル・好みでビネガー！
これだけで立派なタパ（スペインでおつまみ的な意味）です。
  

スペインの料理が好きなのですが、熊本天草産の綺麗なまいわしを見つけ購入。

喜び勇んでお店へ。

調理方は･・・・・・・・・・・・・・・・

しっかり塩をして、余分なドリップを落とし、・・・・・・・・・・・網焼き。

和風な感じですが、スペインの海岸沿いのお店では当たり前で人気のタパス(つまみ)

炭焼きがベストですが、うちはＢＡＲなのでとりあえず網焼き。　シェリーがすすみます。  

大分産の城下カレイです。
一般にはマコガレイと呼ばれていますが、特に大分産の物は美味しと言われており、城下の名前で売られています。
熊本で取れるのももちろん美味しいのですが価格が違う。
で、
今日のは23cmと小振りなので、比較的安価！
大きさ的に刺身ではなく、丸ごと香草焼きにちょうど良い感じ。
ソースはベーシックに白ワインソースでいこうかな。
  

スペイン産長期熟成生ハム(２６ヶ月以上)ハモンイベリコ･ベジョータの
新しいのが入りましたm(_^_)m
  

北海道産の黒メバルと長崎産の真サバです。


どちらも熊本のものではなく・・・・・・・・・・

サバはいつものように〆で。

メバルはご覧の大きさなので、そのまま香草焼とサルスエラに(ｽﾍﾟｲﾝの魚介煮込み)
  

長崎産です。  
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九州、熊本ではあまりお目にかからない野菜です。  
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刺身用の秋刀魚がようやく買い求めやすい価格になってきました。
  
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チーズが届きました。   
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夏です。  
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気分的に脂ののった白身がほしいなと思い買い物に出かけたら・・・


意に反して目に付いたのは真サバ・・・・・・

一般的に美味しいと言われる季節では無いけど・・・・・・

キレイで美味しそう。張りもあるし、目もエラもきれい・・・・

そういえば、フランス・ロワール地区のロゼダンジュが届いていたな・・・


ロゼダンジュに合うように〆てみようかな・・・・・

白身を買うつもりが、思いっきり青・・・・・

美味しければまあいいか！
  

ブログで仕込んだのを載せてから20日程たち・・・・・・




いい感じで飴色になってきました。

あと数日で完成ということにしようかな!?
  

スペイン産生ハム・・・・

前のが終わり、新しいハモンイベリコです。


見た目の黒ずみは青かび、黄色く見えるのは脂身が酸化しているからです。

そして、通常のお肉でも部分により色々と味が変わりますが、

ハモンイベリコベジョータは3年近く熟成しているので、その味の違いもよりさまざま。

骨の近くは身がつまり、香りが高く脂分が少ないので肉質の旨みを楽しめます。

そして、今回の切り始めの部分は骨から遠い肉の厚みと脂肪の多い部分なので、

柔らかく、脂の乗った甘さが楽しめます。

と
いうわけで、今回のもいいハムが入りました＾＾

さてシェリーでも注ごうか・・・・・・・・  

ＧＷも終わり・・・・

ようやく市場も動き出しました。

と、言うわけで面白い魚はいないかと店を覗いたところ


目新しいのは、ＧＷあけなのでありませんでしたが、
キレイな熊本　天草産天然チヌを発見!!!

旬の美味しそうな、キレイな魚に出合うと幸せ。
  

スペインではからすみを『ウエバ』言います。

使う卵も1種類ではなく、複数の魚卵で作られます。

昨日購入した熊本産の天然コチに立派な卵が入ってました。

気分的にからすみを作りたいと思い・・・・・・

写真は塩をして、外で陰干し中の図

完成は半月後ぐらいかなーーーーーーー
  

桜の花も散り始め、目に鮮やかな新緑が芽ぶき始める季節

と、

いうことで、ホヤです。


収穫が多いのは主に北陸方面で、

国内消費より、近年は韓国への輸出が上回っているらしいです。

中身の鮮やかな黄色から

『海のパイナップル』と呼ばれていますが、

個人的に言わせてもらうと、似ても似つきません。

もみじとヒトデ

スキマスイッチとパパイヤ鈴木

ピンポイントで似てると言うなら、しかたありませんが・・・・・


さて
ホヤは貝なのですが、いわゆる固い殻はありません。

食感は貝ですが、抜群に磯と潮の香りが爆発していますので、好みの分かれる所ですが、個人的にはかなり好きです。

酒飲みなので・・・・・

もうホヤが出てきたかと、季節を感じ嬉しく思いました。
  

ハタハタです


秋田名物として有名ですが、
白身で脂が乗っており、身もプリッとしています。

新しかったので、内臓やエラは外さずに、そのまま塩焼きで出しました。

非常に美味しいお魚でした。
  

始めて見た魚・・・・・・・・・・

ヒラ（ニシン目）富山産

白身で美味しいが・・・・・小骨多いから好みが分かれるよと

魚屋のおばちゃんの説明・・・・・・

もちろん食べたこと無いので購入。


名前の由来の通り、平たい（厚みが無い）

三枚にしてみたら本当に小骨が多い。

でも３５ｃｍぐらいあったわりには骨は固くないので、

細かく切って香草でマリネ（和なら、なめろうかな）して試食!!!!

そんなに脂が乗っている感じではないのに、甘味があり癖もあまり無く美味しい!!!!

小骨が平気な方は、食べてみたがいいお魚と思いました。